3 món “lạ” ở miền núi Phú Lặng

Là địa bàn giáp phía đông Tây Nguyên và không xa vùng đồng bằng nên các quận miền núi Phú Im có đa dạng loại đặc sản giàu có, thú vị.

Canh bồi “bá đạo rau rừng”

Canh bồi, bản chất là một loại cháo đặc nấu với rau, là món ăn truyền thống của người Ê Đê ở Phú Yên. Theo ông Ma Kha (ở huyện Sơn Hòa), chất liệu nấu canh bồi chỉ cần 1 nắm gạo, nhưng phải có một số chục loại rau. Ban đầu, người Ê Đê chỉ nấu với rau rừng, sau đó, bất kỳ loại rau gì trồng quanh quéo nhà cũng có thể đưa vào nồi canh bồi. Để nấu món này, đem ngâm gạo khoảng 1 giờ, để ráo nước rồi giã nhuyễn cùng một nắm lá xanh (một loại rau rừng), sau đó cho nước tham gia nấu sôi, khoấy đều. Tiếp đó, cho đọt khổ qua rừng, đọt ớt, đọt bí, bầu, mướp, lá vong, rau bép, dền, ngót, cải, măng tươi... tham gia nồi, trộn đều. Khi gần như đã chín thì cho muối, ớt tươi vào nồi bắc xuống ăn kèm với muối é hoặc với cơm.

Lạ mắt món canh làm cho trong khoảng lá sắn, hoa đu đủ, măng rừng. ảnh: T.L

Ông Ma Kha cho nhân thức, canh bồi còn được nấu với thịt bò, heo để bồi bổ sức khỏe người cao tuổi, người mới bệnh dậy.

Nấm khoang nấu ớt rừng

 Xem thêm: Lép quán cà phê ngắm trọn xã cổ hủ Hội An trong khoảng trên cao

Nấm khoang rất thơm và ngọt nên chỉ cần xào nấu đơn giản, món ăn khiến từ nấm khoang vẫn có thể làm cho khách khứa “mê mệt”.

Với món nấu mẳn (canh hơi mặn), chỉ cần rửa tinh khiết những búp nấm khoang, nấu sôi với tốc độ cao trong ít nước với chút muối ớt, bông nhím, lá é trắng, hoặc lá gừng. Bà Hờ Lan (ở quận Sông Hinh) cho nhân thức: “Khi hái và đóng hộp nấm không nên sử dụng dao, vì “hơi dao” sẽ khiến cho nấm mất ngon. Phải là hiểm (ớt xiêm rừng) thì nấm khoang nấu mẵn mới cay thơm, mới đã”.

Canh lá sắn

Đây là món khoái khẩu của đồng bào Ba Na, Ê Đê ở Phú Yên ổn. Đọt sắn non đem rửa tinh khiết cho tham gia cối đá giã nát, vắt bớt nước xanh rồi bỏ tham gia nồi. Nấu kèm lá sắn với cà đắng (hoặc cà dĩa, cà pháo) thêm bông đu đủ đực, măng tươi, dăm trái ớt hiểm xanh. “Đạm” đi kèm chỉ cần nhúm cá cơm khô, một vài con cá suối; sang hơn thì một số miếng khô bò gác bếp, mực khô, giết thịt heo ba chỉ,… Phần lớn rau, ớt và “đạm” cho tham gia nồi với nước xăm xắp rồi bắc lên bếp. Khi canh sôi thành lập nắp một lúc cho lá sắn thoát bớt mùi, rồi lại đậy nắp, đun kỹ đến khi lá sắn chuyển từ màu xanh sang vàng, nêm gia vị vừa ăn là chấm dứt.

Hùng Phiên / Theo Dân Việt

Xem tại: Tạp Chí Đàn Ông